Wyszukaj
Bagietki - ciasto i proces ich wypiekania
Od kiedy w latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku pojawiły się w sklepach bagietki, bardzo je polubiłem, smarując je masłem, domowym dżemem lub konfiturami. Czasami pojawiał się na niej żółty ser. Nie było wówczas mowy o wykonaniu ich samodzielnie. Mówiono wówczas w mediach o wielkich piecach do ich wypiekania pochodzących w Francji.
Moja Mama wypiekała w ówczesnym czasie na blasze od piekarnika grube drożdżowe ciasta na pizzę i kto wie jakby smakowało, gdyby uformować z niego coś w rodzaju bagietki.
Tym razem jednak skupię się na sprawdzonym przez siebie przepisie na bagietki lub bułki, zależnie od formy ciasta, jaką chcemy uzyskać.
Składniki na 4 bagietki
-½ kg mąki pszennej typ „0” lub typ np. „450”, „480”
-½ kostki drożdży świeżych lub 2 saszetki a’7g suchych drożdży
-3-4 łyżki oliwy
-2 łyżeczki cukru
-sól ok. 1-1 ½ łyżeczki lub wg uznania
-woda około 150-200 ml lub wg uznania
-mleko około 100 ml lub wg uznania
-mąka krupczatka do posypania stolnicy
Sposób wykonania:
W rondlu podgrzać do temp. około 40-45 st.C wodę i mleko. Dodać drożdże, cukier i oliwę. Wymieszać do połączenia składników i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 5-10 minut.
Do dużej miski wsypać przesianą mąkę i sól do smaku. Dodać przygotowany zaczyn drożdżowy i mieszać (najlepiej dłonią) delikatnie do uzyskania jednolitej jedwabistej masy.
Ciasto powinno być zwarte i nie lepić się zbytnio do dłoni lub miski.
Następnie całość odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia swojej objętości. Po około 1- 1 ½ godziny ciasto ponownie wymieszać i pozostawić na około ½ godziny.
W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury około 230-250 st. C.
Następnie porcjujemy ciasto. Na posypanej mąką krupczatką stolnicy lub innej powierzchni, formujemy ciasto. Można je formować dłońmi nasmarowanymi lekko oliwą, aby ciasto nie lepiło się.
Z doświadczania wiem, że mąka krupczatka dobrze sprawdza się podczas formowania ciasta.
Na blachę z piekarnika układamy papier do pieczenia, w taki sposób, aby powstały z niego rynienki lub fale, w których umieścimy bagietki.
Uformowane bagietki układamy do rynienek z papieru, w taki sposób, aby papier wystawał ponad ciasto około 2-3 cm na całej ich długości, mając na uwadze fakt, że ciasto podczas pieczenia urośnie. Tym wyeliminujemy możliwość zlepienia się bagietek ze sobą.
Nastawiamy piekarnik na temperaturę około 230-250 st. C. i wstawiamy do piekarnika pojemnik z wodą około ½ litra, aby ciasto nie przeschło zbyt mocno.
Przed wstawieniem blachy z bagietkami do piekarnika, smarujemy ciasto wodą, aby zrumieniło się podczas pieczenia.
Po około 10 minutach od wstawienia blachy z ciastem do piekarnika, zmniejszamy temperaturę pieczenia do około 150 st. C.
Całkowity czas pieczenia to około 20-30 minut w zależności od rodzaju piekarnika i uzyskanej realnej temperatury.
Bagietki po tym czasie są gotowe. Wyjmujemy je i odstawiamy w przewiewne miejsce do ostygnięcia pamiętając, aby w tym czasie ich nie przykrywać. Ciasto wówczas nie będzie chrupiące.
Smacznego.
Porady:
Użyte proporcje wody i mleka można odwrócić.
W przypadku, gdy po dodaniu całego zaczynu ciasto jest zbyt rzadkie, dodać można mąkę dla uzyskania pożądanej gęstości. Podobnie w przypadku, gdy ciasto jest zbyt suche, dodać można odpowiednią ilość ciepłej wody lub mleka.
Użytą ilość drożdży dla osób lubiących ich smak i zapach można nawet podwoić. Osobiście to przetestowałem.
